超市里的鹽到底有什么不同,該買哪種鹽?

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導讀:

1、關于鹽的謠言

A. 低鈉鹽等于“送命鹽”?

B. 碘鹽讓甲狀腺癌暴增?

C. 碘酸鉀會“殺精”?

2、正確認識各種鹽,海鹽、巖鹽、湖巖、井巖有何分別

3、常笑健康溫馨提示:該不該買碘鹽

“豈是聞韶解忘味,爾來三月食無鹽”。

鹽被稱為“百味之祖”,再好的廚師,如果沒有了鹽,也難以烹飪出美味的菜肴。我們在日常生活中所接觸到的,大多是經過加工的加碘鹽,但實際上,在世界各地,還存在著許多各具特色的鹽。

這些鹽和超市里的鹽有什么不同?那么多種鹽,到底買哪種鹽才好呢?一起了解。

關于“鹽”的謠言

現在超市里食鹽的種類越來越多,除普通的含碘鹽,還有無碘鹽、低鈉鹽、粗鹽、海鹽、玫瑰鹽

等等,不僅能調味,還能滿足不同人群的健康需求。

種類是多了,但流言也跟著多起來。有的人說:“低鈉鹽等于送命鹽”;有的人說:“碘鹽吃多會得甲狀腺癌”;還有人說:“碘鹽里的碘酸鉀,會殺精子,引起不育”。是真的嗎?

傳言一:低鈉鹽等于“送命鹽”?

之前微博、微信朋友圈中流傳一則消息:急診的高鉀血癥越來越多,追問病史,許多人都用低鈉鹽。腎臟科醫生天天講,低鈉鹽就是高鉀鹽,是送命鹽。高鉀血癥是一種電解質紊亂,可致心律不齊、肢體麻木等,嚴重能使心力衰竭。

真相:

患有高鉀血癥或腎功能衰竭引起高鉀血癥的患者,才不能吃。普通人吃低鈉鹽更健康。

傳言二:碘鹽讓甲狀腺癌暴增?

“加碘前,中國只有少數甲狀腺疾病患者,而加碘后,中國的甲狀腺疾病患者人數已經高達3億多,而甲狀腺癌也在暴增!”

真相:

沒有證據顯示碘攝入量增加與甲狀腺癌有關。

碘攝入超標,一定程度上可致甲狀腺疾病,如高碘性甲狀腺腫、高碘性甲亢,但其并非唯一原因。絕大多數人食用碘鹽安全,這是毋庸置疑的。

而患有甲狀腺功能亢進疾病、經醫生診斷不適合吃碘鹽的患者,應當食用無碘鹽。

傳言三:碘酸鉀會“殺精”?

“碘酸鉀的急性毒性比碘化鉀大”“我國將食鹽中的碘化鉀改為碘酸鉀后,男性精子質量明顯下降?!?近來,這些消息冠以“終極秘密”的名號被廣為傳播。

真相:

正常食用食鹽,碘酸鉀不會對身體造成傷害。

無論在食鹽中添加碘酸鉀還是碘化鉀,目的都是為了加碘。1995年,我國將食鹽中的碘化鉀改為碘酸鉀,因為后者更穩定。

碘酸鉀的急性毒性確實比碘化鉀大,公開資料顯示,碘酸鉀屬于中等毒性的化學藥品。但是,離開劑量談其對人體的毒性,是不科學的。

至于碘酸鉀殺精的說法是子虛烏有。

正確認識各種鹽 才能買對鹽

海鹽

全球半數的鹽來自海洋。

現在大多數食鹽是在密閉水槽中快速濃縮結出的正立方體的小晶體。只有極少數的地區依然使用露天鹽田,這種相對較為緩慢的蒸發方式,結晶作用發生在鹽水表面,結晶出脆弱的角錐形中空薄片,成形的鹽片下沉,凝聚成較大粗粒,成為了我們最常見的大粒海鹽。

就深度烹煮的菜肴說,較大粒的海鹽并非是一個很好的選擇。

但海鹽自有其獨特之處:它比一般的精制鹽口感更柔和,回味中有一絲甘甜,帶著海洋的清新氣息,適宜體驗它在口中慢慢融化那種輕盈中帶著礦物質和海水咸鮮味的感覺。

因此海鹽一般不會在烹飪時直接添加

,而是腌制或者烤制

較厚或者難入味食材的好選擇。在烤制食物時撒上一層海鹽,烤熟以后再把海鹽去掉,這樣運用粗粒海鹽,最大程度地保持了食材的原味,還帶著海洋的味道和淡淡咸味,更突顯食材的鮮甜。

海鹽也適合在菜肴裝盤以后撒上一點來調味

,可以激發食物本身的香氣,與海鹽的咸香相得益彰。做海鮮的時候放一點,也更能激發咸鮮甘甜的海洋之味。

巖鹽

巖鹽指在地下或山洞內開采的食鹽,

礦物組成與海鹽不同。巖鹽形成的年份往往有幾百萬年之久,又深藏于地底,使其擁有非常豐富的礦物質。喜馬拉雅山鹽是其中的典型代表,被譽為世界上最天然的礦物鹽之一。

別看巖鹽長得跟石頭似的,實際上它的形成和海洋有很大的關系。巖鹽是古代的海洋因水分蒸發并經過長時間沉積,加上地殼變動而形成。地層中的礦物質與海鹽結成了巖鹽,因為含有的礦物質的不同,巖鹽的顏色也呈現出各種顏色,五彩繽紛非常漂亮。

巖鹽的咸味比海鹽低,但礦物味和土壤味會更重。

由于在常溫下它的融化速度較慢,常被用來佐餐和裝飾,比如隨意地撒幾粒在冰淇淋上,別有一番風味。

湖鹽

湖鹽

是因氣候變化或者地殼變動,使一大片水域被陸地封閉,成了內陸湖,太陽又蒸發了水分,使湖中的鹽分累積起來,在湖中微生物的作用下,咸度相對柔和

。

井鹽

井鹽是一種類似巖鹽的地下鹽礦

,卻又有地下流動水源,再被人挖井開采形成的。井鹽主要產于我國西南的古代巴蜀地區

,該地區地質條件特殊,埋藏著豐富鹽礦,在地下水的作用下形成鹽鹵,最終造就了自然的鹽泉,由于顏色與普通泉水不同,很容易吸引人們的來開發資源。

與海鹽相比,井鹽入口后是鮮味先至,咸味來得很慢,也更柔和,十幾秒后口中隱隱還有一點回甘

。對于巴蜀地區的人來說,腌制正宗的四川泡菜,必不可少的就是自貢井鹽,腌出來脆度是最好的,用其他品種的鹽腌制,就容易發軟,口感不好。

常笑健康溫馨提示

該不該買碘鹽

碘鹽出現于1924年,是美國為了清除大湖區和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營養干預行為。

碘是一種人體生長和發育所必須的微量元素,存在于土壤中,植物從土壤中吸收碘,人和動物通過吃植物而獲得碘,人吃動物,也是獲得碘的一個途徑,此外還可以從海產品中獲取碘。

碘缺乏會導致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞

等癥狀,孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷

,保證孕婦碘的攝入就能夠保護胎兒不至于出現腦損傷等情況。

碘缺乏在第三世界國家還比較常見,原因是海產和動物食物吃得少,

所居住的地區土壤中碘含量太低造成的,對于這些地區來說,碘鹽是一個很好的預防碘缺乏的手段。

巖鹽和海鹽都可以添加碘,海鹽中有微量碘,能否達到日攝入量的要求則看海鹽的產地。

有些人不喜歡碘鹽,其中一部分人是因為覺得添加碘之后,鹽的味道就變了,另外一部分人則是崇尚自然,認為鹽就是鹽,不應該添加其他成分。

買碘鹽并不能保證碘的攝入量

,還是上面提到的原因,現代人過多地食用加工食品和出外就餐,加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽,因此美國人碘攝入量近年來呈現下降趨勢。除非自己做飯為主并吃新鮮食物,靠碘鹽來補碘是不靠譜的。

攝入碘不靠碘鹽,靠的是營養均衡,多吃海產品和奶制品,

這樣一般來說不會出現碘缺乏。但如果營養不均衡的話,尤其是純素食者,就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的復合維生素片。

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常笑健康

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