魔芋和粉絲長像神似,營養差距可不是一星半點兒

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魔芋很委屈,因為模樣和粉絲酷似,總是被人們誤認為是粉絲,還以為是粉絲又取了個高大上的洋名字。粉絲是什么?就是一種用綠豆淀粉、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,主要成分就是淀粉,幾乎不含任何有價值的微量元素和礦物質,除了餓的時候能充充饑外,就沒有什么營養價值可言了。本來一身武功的魔芋被說得這么不值一文,能不委屈嗎?

炒粉絲

說魔芋一身武功,一點都不夸張,咱們一條一條說。

魔芋的主要營養價值在于它含有大量的膳食纖維,它的學名叫葡甘露聚糖(又稱魔芋膠),其含量高達44%-64%,它是一種胃腸道無法消化吸收的膳食纖維,非常神奇的是,它進入胃中吸收胃液后體積可膨脹20-100倍!瞬間飽腹感爆棚!但同時,它的能量又不高,魔芋的能量只有20千卡/百克,也就是說,只需要少少地吃一點魔芋,它就會在胃里迅速膨脹,瞬間撐滿你的胃口,你再也吃不下其他食物了,而且相比較同等重量米飯、饅頭等主食的飽腹感要強得多,即使這么撐,卻不用擔心熱量超標,所以,如果你想減重的話,那吃點魔芋有幫助!


光是有利于減重,還遠遠不能代表魔芋的營養價值,葡甘露聚糖更大的作用還在于它的強大保健功能。它有兩個特點:

一是因為葡甘露聚糖在小腸內既不能被吸收利用,又能干擾葡萄糖的吸收,這樣就可以抑制餐后血糖的上升,所以它是非常適合糖尿病人的一種食材。

二,葡甘露聚糖還能阻止膽固醇的吸收,促進膽固醇排泄,這一阻一促就會降低血液中的膽固醇。

所以有兩類群體特別適合多吃魔芋,一是糖尿病人,二是高膽固醇患者,一方面可以控制體重增長,又可以抑制餐后血糖、降低膽固醇,一定對身體非常有益。特別鼓勵糖尿病患者、高膽固醇患者多吃魔芋。


除此之外,魔芋還有另外一個特點,就是含有比較豐富的硒,含量為352微克/百克,硒的作用可不容小覷,它是一種人體必需的微量元素,具有強大的抗氧化作用,它能夠阻斷活性氧和自由基的致病作用,起到延緩衰老乃至預防某些慢性疾病發生的作用,還能維持正常的免疫功能,可以使肝癌、肺癌、前列腺癌等的發生率和死亡率明顯下降。而我們的普通飲食中,多以動物性食物含硒比較豐富,相對來說,魔芋就是一個既然經濟又實用的食物補硒渠道,所以即使普通人,吃點魔芋也是好處多多。

說了這么多,你應該明白了,魔芋和粉絲可不能同日而語,這些營養保健功能豈是普通粉絲可以媲美的!另外,對吃貨們來說,魔芋也有很大的優勢,除了比粉絲有營養之外,魔芋也比粉絲更好吃,因為它本身沒有什么味道,配點辣椒、蒜汁等調味料稍微加工一下,就是一道清爽美味,您可以試試。

作者 · 介紹

肖云濤

國家二級公共營養師

中國營養學會會員

衡膳學院一級講師、營養大使

多家媒體自由撰稿人

今日頭條【營養海賊團】船長

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