20年老店的炸油餅配方,和面比例是關鍵,比油條好吃,涼了也不硬

炸油餅是一道北方常見的面食,幾乎家家戶戶都會做,口感上與油條有所不同,一張成功的炸油餅,必須具備外觀輕薄、,做法上看似簡單,但多少還需要一些技巧的,選好面粉,掌握好配料的比例,炸制時候的控好油溫,把這三點學會,就能做出好吃的油餅,咬一口滿是幸福的味道,太香了。

對于北方的面食來說,和面是最重要的一步,相當于你蓋摩天大樓時的地基,軟硬程度的不同,決定了油餅的口感,在和面的時候要軟,而且要放酵母粉,讓面團內部出現蜂窩狀結構,其次是醒面的過程,讓油餅內部組織結構變得蓬松柔軟,最后是火候,開中小火炸制,更容易讓油餅變得金黃酥脆,不會出現焦糊現象,家中有親戚是干早餐店的,已經有20年了,生意火爆,我經常會過去幫忙,也深得了一些炸油餅精髓,下面一起來學習做法吧,記得收藏一下。

炸油餅

食材:中筋面粉、雞蛋、酵母粉

調味:食鹽

1、準備300克中筋面粉,3克酵母粉,1個雞蛋液,用溫水和面,邊倒邊攪拌,溫水里面捏一小撮鹽,這樣吃起來有滋味。

2、一直攪出面絮的樣子,下手揉成面團,能達到面光、盆光、手光的狀態即可,然后在面團的表面,刷上一層食用油,蓋上保鮮膜,放置溫暖處,發酵一個小時左右。

面團揉的軟,口感自然偏軟一些,面團揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是關鍵,按照自己的喜好來,軟的更受歡迎。

3、面團發酵時,冬天要放置在溫暖處,夏季常溫即可,以中間全都是蜂窩狀氣孔為準,面團體積增大1.5-2倍大,這樣的面團,炸出來的油餅效果最好。

4、根據自家鍋的大小,分成大小合適的小面劑,一般重量為40克一個,下手揉勻,表面刷油,蓋上一層保鮮膜,再次讓面團松弛10分鐘,讓油脂浸面團。

5、把面劑搟成大小、薄厚適當的正方形,或者是長方形,如果面團偏軟,直接用手整理就行,用根本不到搟面杖,用刀在中間劃兩道口子,如圖所示。

6、鍋內放油,油溫七成熱時,中火放入油餅生胚,這時的油餅會立馬膨脹飄起來,稍等一分鐘后,底部金黃翻面。

如果不知油溫,可以提前測試一下,扔一小塊面,能立刻浮起來即可。

7、等翻另外一面后,油餅還會繼續膨脹,中間再翻兩次即可,等油餅全部浮起,色澤金黃,已經鼓到最大程度時,即可控油撈出,中火炸制,注意油溫和時間。

8、出鍋的油餅,蓬松香軟,外酥里嫩,一個個胖乎乎的,再搭配一碗豆漿、一碟小咸菜,就著油餅開吃,營養又美味。

技巧總結

1、油餅按壓不要太薄,過于薄的話炸出來比較干脆,稍微厚一點的,外酥里軟,口感也更好吃。

2、油餅在北方經常被當作主食,可以放鹽,可以放糖,也可以什么都不放,根據個人口味。

3、控制好時間和溫度,翻面兩次熟了之后就可以撈出了,炸時間長了不是好事,口感會發硬,容易焦糊。

免責聲明:本文僅代表文章作者的個人觀點,與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并自行核實相關內容。

http://image95.pinlue.com/image/89.jpg
分享
評論
首頁
nana在线观看高清视频_nc-17级_米奇影院888奇米色_日本一本亚洲免费区_欧美色视频日本片免费
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>