食品生產過程控制管理制度

zheng150426 企管資訊2019-01-23 17:24:34

【導讀】為確保在生產加工環節過程中,杜絕因操作不慎造成損失及違反作業指導書等問題的發生,制定本生產過程控制管理制度。 1、在生產加工過程中,車間、質檢員、倉庫管理員認真執行本規定。2、車間認真按生產加工計劃,及時安排組織生產,有...

為確保在生產加工環節過程中,杜絕因操作不慎造成損失及違反作業指導書等問題的發生,制定本生產過程控制管理制度。

1、在生產加工過程中,車間、質檢員、倉庫管理員認真執行本規定。

2、車間認真按生產加工計劃,及時安排組織生產,有下列情況造成損失的由當事人自負:品種、包裝規格、數量不符,合格證漏填或錯填內容的。

3、生產加工的成品應嚴格執行糕點食品標準規定。

4、輔助材料按消毒規定進行操作。

5、倉庫保管員必須按下達的生產加工通知單內容,準確無誤的落實發放原料、輔料、添加劑、包裝袋、合格證、標簽等。擅自更改包裝、品種規格、增減包裝數量,錯發、誤發輔助材料的按公司有關規定處理。

6、質檢員按生產加工通知單下達的品種,標準、規格準備合格證,及時安排打印生產日期,快速傳遞到位,擅自更改合格證品種、標準、規格、漏、少合格證的按公司有關規定處理。

7、倉庫保管員在工作中應積極配合車間生產,保證各種輔助材料數量的供給,因工作不慎、錯發、擅自脫崗影響車間正常生產的按廠內有關規定處理。

8、對糕點的生產過程進行有效控制,保證生產作業按規定方法和程序在受控狀態下進行,確保產品質量滿足規定要求。

9、生產過程分為一般工序和關鍵工序。本廠糕點生產的關鍵工序有:原料驗收、配料(食品添加劑的使用)及烘烤(衛生控制等),除關鍵工序以外的生產工序為一般工序。關鍵工序應重點控制。

10、關鍵工序在工藝流程圖、作業指導書中添加了★,各環節應認真操作并對工藝操作作記錄。

11、生產結束后,各工序(原料驗收、配料、預混、和面、醒發、成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、入庫等)認真填寫崗位工作記錄,生產科長審核后,上報質檢員進行出廠檢驗。

12、各工序操作人員應嚴格按作業指導書進行操作,未按作業指導書進行操作的按相應管理制度處理。

13、生產車間環境衛生班前、班后各清掃一遍,班后清理衛生完畢開啟殺菌燈,時間不低于2小時,確保生產車間的衛生。

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