迷人濃郁的巧克力熔巖蛋糕,讓你一口就淪陷

不知道大家有沒有看過這部紀錄片《Raymond Blanc"s Kitchen Secrets》,目前更新了2季,豆瓣評分9.3、9.4。紀錄片主人公Raymond Blanc是被公認為世界上最優秀的廚師之一,完全自學成才,是獲得英國OBE榮譽和法國騎士榮譽的廚師。他的烘焙和料理都很出色,每一季都干貨滿滿。

第一季、第二季豆瓣評分頗高

閑暇時,可以跟著Raymond Blanc學一些烘焙小技巧。比如:需要蛋清,卻不小心把蛋黃打進碗里怎么辦?

劇情截圖

再比如,打發蛋清前,可以在蛋清里加些檸檬汁:

劇情截圖

第一季第一集里,Raymond Blanc做了一份巧克力熔巖蛋糕,在他眼中,巧克力這樣的美味是沒有人可以拒絕的。

劇情截圖

有興趣的朋友可以找來看哦,可以先做個快手巧克力熔巖蛋糕,邊吃邊看(防止流口水)!

巧克力熔巖蛋糕

食譜圖文from:@小媚豬

材料準備:

√黑巧克力140克

√黃油110克

√雞蛋2個

√蛋黃2個

√細砂糖40克

√低粉40克

√朗姆酒少許

√糖粉(做裝飾用)

(適合樂葵心形8連模)

  做法:

1.黑巧和切塊的黃油一起放入容器中,隔熱水融化備用。涼至微熱的程度。

2.室溫下的雞蛋和蛋黃入容器中,加入砂糖打至蛋液變的稍微濃稠。倒入巧克力溶液中拌勻。加入朗姆酒拌勻。

3.篩入低粉拌勻。拌好的溶液是濃稠可流動狀態。倒入心形硅膠模中??鞠漕A熱220度,中層,上下火,7-8分鐘。

*熔巖巧克力蛋糕是靠未烤熟的內心來達到巖漿的效果。所以烘烤溫度要高,利用速烤的辦法來保證外皮凝固變的酥松時,內心還是流淌的。烘烤時間要看蛋糕的大小,樂葵心形8連??酒甙朔昼娂纯?。超過10分鐘就過了。

 注意!

如果烤的時間過長,內部凝固,吃的時候就不會有“熔巖”流出來的效果。如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐后蛋糕就會“趴”下了,甚至直接破掉。

那么有什么方法提高成功率?

1、可以對家中使用的烤箱測溫,確定烤箱內的實際溫度達到了食譜中要求的溫度。因為很多烤箱的實際工作溫度和設定溫度會有偏差,而且差值非常大(這個問題在普通臺式烤箱中最為普遍,因為烤箱容量小,加熱管離模具往往很近)。這個測溫方法可以去買一個烤箱用的測溫計。

2、可以將熔巖內心事先保存在冰格內:提前將熔巖蛋糕的內餡注入冰格中,送入冰箱速凍室冷藏過夜,等到第二天開始制作的時候,直接將凍成冰塊的內餡塞入蛋糕糊中。如果大家在制作時發現“熔巖”效果不好,可以提前準備一些內餡,存放在冰箱里,等到制作時再取出塞入蛋糕糊中。

/ 本期模具 /

樂葵鉑金硅膠心形8連模

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