這肉8元1斤,搭配土豆燉一燉,香而不膩,比紅燒肉還解饞

最近,豬肉價格又開啟了直線飛升模式,與牛羊肉價格不相上下。老媽說頓頓有肉的日子要改一改了。這幾天連吃了幾頓素食齋飯,大人倒是還能堅持,但是家里小朋友不干了,吵著要吃肉。昨天,去超市購物,發現好多人圍在冷鮮區“搶購”。湊過去一看,原來是在排隊購買鴨腿??戳丝磧r格,才8元1斤。果斷加入“搶購”行列?;?5元錢拎回家6只鴨腿,還真是挺劃算的。今天中午,老媽就用2只鴨腿和3個土豆燉了一鍋,一家人都吃開心了。別看鴨腿這肉8元1斤,搭配土豆燉一燉,香而不膩,肉爛不柴還有嚼勁,比紅燒肉還解饞!

今天就把老媽做的這款鴨腿燉土豆分享給大家,做法家常又簡單,就是用一些我們平時燉肉常用的調味料,調個味燉上就行了。只是老媽燉鴨腿時,有幾點小竅門。個人感覺還挺受用的。在這里分享給大家,希望會對大家有所幫助。讓簡單家常的食材也能烹出家的香味。關鍵步驟和需要注意的地方,我都詳細總結在下文中了。一起來看看吧!

【鴨腿燉土豆】

【主料】:鴨腿2只、土豆3個。

【配料】:粉條少許、蔥、姜、蒜適量。

【調料】:鹽3克、醬油3克、醋3克、黃豆醬5克、十三香2克、冰糖5顆、花椒10粒、八角1個、香葉3片。

應家里小朋友要求放了些粉條,老媽燉肉時,粉條的處理方式也和我的做法不同,燉出的粉條Q彈有嚼勁而且還不硬。做法也一起分享給大家。希望會對您有所幫助。

【步驟】

1、把鴨腿洗凈,剁成大塊并放入鍋中焯水。同時再放些蔥段和姜片去一去腥味。如果時間充足,也可以把鴨腿用清水浸泡出血水后,再放入鍋中焯燙。那樣就更完美了。

2、鴨腿在鍋中焯燙至變色,肉質收縮緊致時撈出。并放入冷水中,給它洗個冷水澡備用。老媽說這樣用冷水激一下,肉質會更加緊致。就算燉得軟一些肉質也易不發柴了。

3、接下來,我們把土豆洗凈去皮切成滾刀塊,放入碗中并倒入涼水淹沒土豆塊,防止它接觸空氣發黑。順便再把蔥、姜、蒜切一切備用。

4、把切好的蔥、姜、蒜,和調料中的花椒、八角、香葉一起放入碗中。然后,在鍋中倒入適量油,燒制9成熱時,把熱油澆到調料碗中,這樣,碗中調料的香味就被熱油激發出來了。這個方法的好處,就是不用擔心鍋中油溫過高,調料被煎糊,很適合廚房新手。

5、鍋中倒入適量油,燒制6成熱時,把冰糖放進去,炒成焦糖色。再把洗好的鴨腿放入鍋中翻炒,使其表面均勻上色。然后,把香香的那碗調料油倒入鍋中,并同時倒入醬油、十三香和醋,繼續翻炒均勻。最后,一次性在鍋中加足水并加入適量鹽,大火燒開后轉中小火慢燉即可。

6、鴨腿燉上之后,我們把粉條放入大碗中,再倒入開水浸泡使其變軟,等到與土豆一起放入鍋中燉就可以了。這樣放入鍋中燉的時候,就更容易熟了,而且Q彈不發硬。

7、鍋中鴨腿燉40分鐘后,把準備好的土豆、粉條和黃豆醬,加入鍋中,再小火慢燉15分鐘左右,即可出鍋享用了。

【小貼士】

1、如果是廚房新手,用冰糖炒糖色掌握不好火候,也可以不炒糖色,直接用油炒香鴨腿后,再用老抽給鴨腿上色,然后等到加水燒開時,再放入適量冰糖或白糖調味。

2、粉條根據粗細情況,大家適量調整開水浸泡的時間。燉肉用的寬粉條,浸泡時間為30分鐘左右為宜。另外,粉條大家宜選用純正的紅薯粉條為宜。如果買到的是加了某些添加劑的粉條,浸泡之后會黏連在一起。所以買到的粉條是不是純正,泡一泡就知道了。這是一位家里制作粉條的老鄉告訴我的方法。分享給大家,僅供參考。

3、黃豆醬,盡量最后與土豆和粉條一起加入,這樣燉出的肉,湯汁會更濃稠。

4、鍋中加入粉條時,大家盡量勤翻動鍋中食材,以免粘鍋糊底。

希望這道鴨腿燉土豆,您和您的家人都會喜歡,有空了不妨一試哦!香而不膩又解饞,比紅燒肉還好吃,主要是價格更實惠!好啦,今天的分享就到這里了。

我是木子墨染,感謝此刻讀到這里的你,出現在我的美食世界。來都來了,我們交個朋友吧,關注我,美食不走丟,讓我帶你發現更多美食吧。明天見啦,等你喲!

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